2013年11月30日 星期六
2013年11月21日 星期四
紫菜肉鬆包 20131121
200g 高筋粉
10g 糖
1/4匙 鹽
35g 原味乳酪
2g 即溶酵母 （instant yeast）
20g 蛋黃
80g 水
15g 牛油
60g 肉鬆
1張 紫菜
- 我先將 糖+一半份量的水+酵母撈勻, 待5分鐘, (我確實我d酵母無死), 然後
- 將所有材料放入攪盆 (除鹽 及牛油, 另留下 10g 水) 低速1 度打勻
- 再用4 度打約 5分鐘, 落鹽, 繼續最後 5分鐘攪拌麵團有光澤及輕軟
- 加入牛油
- 再打至 麵團已有薄膜 (約10分鐘左右)
- 發酵至2倍，手指沾粉插入測試，
- 磅麵團，分割。渾圓。鬆弛20分鐘
- 排氣，做型， 鬆弛5分鐘
- 之後第2發酵 45分鐘
- 掃蛋漿
- 入爐180度 20分鐘
** 我用kitchenaid 打麵團
**今日巡blog 學到.. 如麵團掛在攪拌釣上掛住不動 (無呈下墜的狀態) 那就是太乾了, 要加點水(一次一湯匙) 繼續攪拌至融合!
2013年11月14日 星期四
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2013年8月13日 星期二
20130813 颱風日自煮
就因颱風突襲香港要急趕上大陸辦事，
又因事事順利四點多就返到香港，
去了屯門新開的Vcity逛了一陣，
沒甚麼吸引⋯⋯都是差不多商鋪食肆！
走到對面的新墟街市，
嗶！
好新鮮呀！
突然好想⋯⋯買餸煮飯
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| 花雕蛋白蒸奄仔蟹 |
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| 豉椒炒聖子 |
 |
| 大蜆麵豉湯浸絲瓜 |
2013年8月10日 星期六
Chocolate Lava Cake 心太軟
依個心太軟是我好朋友的細路最愛
每次到我家都例必要食的
今次再加一球自家製 雲尼拿雪糕
絕配
心太軟
3吋闊小杯 8個
200g 牛油
200g 朱古力粒
100g 砂糖
4隻 蛋黃
4隻 蛋
1/4
teaspoon 鹽
4 tablespoon 麵粉
預備:
焗杯掃上牛油
焗爐預熱180度
1. 將切碎牛油＋朱古力放入大碗，座在一煲熱水上，隔水慢火座至完全溶解。
2. 蛋＋蛋黃＋砂糖＋鹽放另一大碗，用電攪拌器打至起泡及濃稠
3. 篩入麵粉拌勻
4. 然後將朱古力漿加入蛋漿（3）攪勻
5. 將朱古力漿倒入焗杯，放入雪櫃 3-4 個鐘 (過夜
也可以)
6. 食用時約 30分鐘, 先將焗爐預熱 15分鐘,
7. 直接由雪櫃取出焗杯入爐焗 8分鐘，然後調低至140度再焗5分鐘
**
偷雞行為: 有時為免失手我會加一片 65%以上的黑朱古力在中心, 入爐時間就改為 180度10分鐘左右, 見個蛋糕有d離模就成... 咁做法就包有流心, 無乜失手!
7. 直接由雪櫃取出焗杯入爐焗 8分鐘，然後調低至140度再焗5分鐘
**
偷雞行為: 有時為免失手我會加一片 65%以上的黑朱古力在中心, 入爐時間就改為 180度10分鐘左右, 見個蛋糕有d離模就成... 咁做法就包有流心, 無乜失手!
7. 此甜品溫食配雪糕最好.
2013年6月22日 星期六
2013年6月6日 星期四
2013年5月25日 星期六
士多啤利雪糕
今次我用左custard base
質地真的比上次細緻幼滑無冰片
以味道偏酸可能係d士多啤利太酸的關係
再加上我減了糖又有半個檸檬汁
但我覺得好清新
另原本以為以上份量好少
點知d雪糕越攪越多空氣入左去
在雪糕筒內原本得1/3 高度 攪完 20分鐘後變左脹爆咁滯
士多啤利雪糕
80g 士多啤利 (打碎成茸)
80g 砂糖 （可落D視乎生果的甜度，我只用了70g）
2隻 蛋黃
150ml 淡忌廉
80ml 牛奶
半個 檸檬汁
- 檸檬汁加入士多啤利茸放雪櫃待用
- 將蛋黃+砂糖打至淺黃色，備用
- 牛奶加熱煮至微滾，然後慢慢分數次倒進蛋黃中 (1) ，拌勻，
- 之後再倒回煲內，一邊煮一邊攪拌至稠身
- 待涼然後蓋上保鮮紙 (直接蓋上蛋糊面以防有水滴在蛋糊上) 放雪櫃冷凍2-3小時
- 取出雪糕機筒倒入 蛋糊 + 忌廉 + 士多啤利茸攪拌20分鐘
- 之後再放入冰箱2小時就可以.
2013年5月8日 星期三
2013年5月5日 星期日
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2013年4月13日 星期六
2013年4月9日 星期二
2013年4月6日 星期六
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