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紫菜肉鬆包 20131121
200g 高筋粉
10g 糖
1/4匙 鹽
35g 原味乳酪
2g 即溶酵母 (instant yeast)
20g 蛋黃
80g 水
15g 牛油
60g 肉鬆
1張 紫菜
- 我先將 糖+一半份量的水+酵母撈勻, 待5分鐘, (我確實我d酵母無死), 然後
- 將所有材料放入攪盆 (除鹽 及牛油, 另留下 10g 水) 低速1 度打勻
- 再用4 度打約 5分鐘, 落鹽, 繼續最後 5分鐘攪拌麵團有光澤及輕軟
- 加入牛油
- 再打至 麵團已有薄膜 (約10分鐘左右)
- 發酵至2倍,手指沾粉插入測試,
- 磅麵團,分割。渾圓。鬆弛20分鐘
- 排氣,做型, 鬆弛5分鐘
- 之後第2發酵 45分鐘
- 掃蛋漿
- 入爐180度 20分鐘
** 我用kitchenaid 打麵團
**今日巡blog 學到.. 如麵團掛在攪拌釣上掛住不動 (無呈下墜的狀態) 那就是太乾了, 要加點水(一次一湯匙) 繼續攪拌至融合!
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