和食: 高湯

30g   昆布

15g    木魚片

6杯    水

輕抺昆布（不要洗走葉上的鹽）

用6杯水+昆布一併用中火加熱至 昆布表面出現小氣 (約70度）

取出昆布

再繼續煲滾，熄火

放入木魚片 (輕輕壓於水中）等一分鐘

過篩

高湯色澤以清澈淺啡色最為理想

烏冬素湯㡳

1杯   高湯

2 1/2湯匙。 淡口豉油

1 1/2湯匙。 糖

1/2 湯匙。   味醂

將全部料理煮滾即成

寂寞 - 謝謝款待

很喜歡日劇
喜歡那份含蓄 淡淡然
今日睇最後幾集
提到幾句好中嘅⋯

每個人都好寂寞
因每個人都有不同的想法
不同的意見
不同的感覺
偶然
偶然遇到有相同感覺嘅人
就會有 閃電親屬的感覺
我地可能... 一生都追逐緊那感覺!

Carrot & Orange Loaf 紅蘿蔔橙汁方包 － 17小時中種

依個突然直角 真係令我開心左好耐

點解咁開心...

因為...

事原我忘記了分割後要 靜止依個步驟

做完型後就即放入模做第二次發酵

之後睇睇下電視 突然...好似欠做乜

唉也... 靜止呀..

太遲了

唔理喇

發夠就入爐.

出黎居然靚成咁

真係喜出望外

張相越睇越靚  (原諒我一點點自大)

Orange Chiffon Cake

習慣星期六都會整個戚風比 一號 拎去打波

做來做去都係合果幾款

依個橙汁戚風己做了好多次

簡單 好味 

White Toast 多士方包 － 17小時中種

見身邊朋友陸陸續續都買左麵包機

真係好想好想買

買係無問題  

但

消滅係大問題  一舊麵包要食幾日呢? 

而且廚房又多一件電器

雖然唔大但 廚房工具己密密麻麻

僅餘的檯面空間會消失架

不可能吧!!!

唯有... 或 暫時

繼續我的搓包學堂...

奇怪 麵包都焗左成45分鐘

仍好美白 

一點 麵色都無!?

脆卜卜燒肉

大年初三 

朋友一家來拜年

只做了幾個清淡餸菜

蒸水蛋  青炒白菜  臘腸蒸豆腐

再加一個燒肉

可能新年期間都食得 油油膩膩

難得清淡

全部餸都掃清 .. 爽!

一件   五花腩 (長方 或 四方型)

塗豬皮 及豬肉用

1/2湯匙   紹酒

醃肉用
3 1/2 茶匙   幼鹽
2茶匙          糖
1/2 茶匙      五香粉

入爐前灑在豬皮上

1湯匙      粗鹽

預備:

幼鹽+砂糖+五香粉拌勻備用

把五花腩的表皮刮去垢物，去毛, 沖洗乾淨

放入滾水中拖水約15分鐘 (去除血水, 煮至六、七成熟) 撈起瀝乾水份

用叉在豬皮上插, 越密越好 (但不要插得太深 否則d豬油標晒出黎, 皮就唔會脆)

再用尖刀在肉面上刺幾刀 (令醃料入味)

1. 先把紹酒塗勻全件五花腩。待一會
2. 再將幼鹽+砂糖+五香粉醃料塗在肉面和側面（豬皮不要塗醃料）
3. 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包
4. 直接放入雪櫃雪最少 3個鐘 (最好過夜, 用雪櫃抽乾豬皮的水份, 記緊不要包保鮮紙啊!)
5. 食用前30分鐘將焗爐預熱200度
6. 五花腩回室溫, 再用叉密插豬皮(不要插太深) 抹乾豬皮
7. 灑粗鹽在豬皮上作調味用
8. 放入焗爐焗 200度 30分鐘 
9. 將焗爐溫度調高至 220度，用上火焗至豬皮爆開佈滿黃泡泡  (約 20分鐘, 此部份要留意是否滿佈黃泡泡, 唔夠就加多 5分鐘直至滿意為止)

年糕

6人份量

200g    紅片糖

200g    糯米粉 （使糕點嫩滑帶靱勁不黏牙）

120g    澄粉 （使糕點爽滑 n呈半透明狀）

1杯      水

4湯匙  生油

1粒      紅棗 (裝飾用)

 

1. 紅片糖+ 水用慢火煮溶，待涼備用
2. 用另一碗，將糯米粉+澄粉拌勻
3. 加入油攪勻
4. 慢慢再加入糖水，然後攪拌成滑粉漿
5. 將粉槳倒入己掃油的糕盆
6. 隔水以大火蒸40-50分鐘
7. 用牙籖插入糕內. 拔出時如沒有粉漿黏着就等於熟透