本星期練習
鮮奶油麵包
2011年10月29日 星期六
2011年10月22日 星期六
Wheat Bun 小麥包
上星期搓左２次法國包麵團都失敗
麵團濕濕不成形越搓越散，一敗塗地！
一個未入爐己進貢垃圾桶，另一個就勉強入爐麵包出爐樣子靚靚內埋卻硬骨骨的。
今星期決定一切由基本包包開始，慢慢完成做到我的終極理想。。。自給自足法國麵包！
由基本開始 本想以孟老師的‘100道麵包“為藍本
由第一章酥香麵包做起 接步就班可惜可惜 我係開始秤量材料時己出了亂子
屋企只有少量白高筋粉就只好換上麥高筋粉(Strong Wholemeal Bread Flour)
心想即然麵粉都換了 那油酥都不做了
我就係一個想一做二的一個怪人 埋外不一致
唔好理 今次做的小麥包真係好理想
軟軟鬆鬆的 一個好開始
那“酥香包”就等等先了！
2011年10月8日 星期六
Caramel Banana Cheese Pound Cake
朋友之道在分享
我好好好幸福 我的朋友都對我好好
相反我就有自閉症 自我隔離 保持距離
人大了朋友無幾個仍要精挑細選
唔通真係要錯過才會珍惜！
依個蛋糕係好友極力推薦的
我上星期做了 我10個 "LIKE"呀
就此同你地分享
Cameral Banana Cheese Cake焦糖香蕉芝士蛋糕~
Cameral Sauce焦糖醬
40g 糖
50g 忌廉
1) 糖平均放入煲以慢火煮至焦色, 然後熄火後
2) 忌廉分2-3次逐少加入焦糖(1) (其間會有大量煙霧出, 不用怕繼續加入及攪勻) , 焦糖變微暖便可使用
Cheese Pound Cake 磅蛋糕
90g 忌廉芝士
115g 牛油
60g 糖A
3隻 蛋黃
3隻 蛋白
20g 糖B
180g 低筋麵粉
1/2 茶匙 泡打粉
2條 香蕉
30g 忌廉芝士(放餅面裝飾用)
焦糖醬 如上
準備
長方型模 搽牛油及撲上薄薄1丐層麵粉 (方便甩模)
長方型模 搽牛油及撲上薄薄1丐層麵粉 (方便甩模)
將Cream Cheese + 牛油 放室溫至軟化
將香蕉搓爛
將香蕉搓爛
裝飾用的Cream Cheese 切粒粒
低筋麵粉+泡打粉混合過篩
低筋麵粉+泡打粉混合過篩
- 用一大碗將牛油 + 忌廉芝士用電動打蛋器勻
- 加入糖A拌勻後, 蛋黃逐隻加入, 切實攪拌均勻, 然後預用
- 另, 用一隻大碗放入蛋白打至起泡色變白﹐將砂糖分成2 – 3次加入﹐再轉高速打至出現尖角成蛋白霜
- 將1/3蛋白霜 (3), 加入蛋糊(2)中, 輕輕拌勻
- 然後再篩入低筋粉及泡打粉, 以切拌法拌勻
- 之後再將餘下2/3蛋白霜加入(5) , 輕輕攪勻
- 加入香蕉及焦糖醬攪勻
- 倒入模具中, 面上放上忌廉芝士粒粒作裝飾
- 以 180C, 焗30mins
2011年10月5日 星期三
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