Tofu Cheese Cake

依幾日實在太太太熱了
無開烔爐個廚房都熱烈烈乾乾咁
本想整個香蕉橙芭菲
但剛買番黎２日的香蕉都被焗爛了
計劃告催轉戰豆腐芝士餅
忌廉芝士打得輕輕配上淡淡的豆腐味
重好似雪糕咁滑呀！







 

Tofu Cheese Cake300g     忌廉芝士Cream Cheese
300g     娟豆腐  (我用盒裝豆腐)
360ml        牛奶
120g      砂糖
4 茶匙    檸檬汁
15g 魚膠粉
6 茶匙    白酒 (我用水代替)
準備
將Cream Cheese 放室溫至軟化
將魚膠粉 + 酒 (攪至變溶液, 然後坐熱水)
豆腐攪碎1.  用一大碗將Cream Cheese 打至順滑﹔再加入砂糖 + 檸檬汁, 每加入一樣都確實攪拌勻
2.  然後再加入豆腐，再攪拌均勻
3.  另, 將牛奶煲至差不多滾就熄火，加入魚膠溶液，攪勻
4.  然後將 (3) 倒入cheese餡料(2) ，拌勻後用過篩倒入餅模或大盤
5.  放入冰箱雪3小時, 即可.

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Cherry & Thyme Clafoutis

好喜歡食煮過的生果

依個車厘子布丁係我的"To Do List"好耐

一路唔整係因為怕無食客　因為好多人都唔食煮過的生果

上星期問Ｄ同事有無興趣試下　佢地都好支持喎

切開個clafoutis影完相後　忍唔住食左一件

嘩，原來味道好似creme brulee 

但因為有thyme　香草減左蛋的甜膩感覺

微微的酒味　早知加多Ｄ酒喇　我唸會再豐富Ｄ

好味　

Cherry & Thyme Clafoutis
125g 砂糖1隻    蛋黃
2隻    蛋
20g    麵粉
25g    杏仁粉200ml 牛奶
100ml 淡忌廉
300g 車厘子  
1 tablespoon Kirsch (櫻桃酒）or Cognac酒 
少許 Thyme 香草(食譜原用Rosemary，因我無所以改用Thyme乾香草）1/4 teaspoon    鹽

預備: 

車厘子切半去核
可入焗爐盤/碗掃上牛油
焗爐預熱180度


1.  將砂糖＋蛋黃攪拌, 再加入蛋
2. 再篩入麵粉＋杏仁粉＋鹽拌勻
3. 然後加入牛奶＋忌廉＋Kirsch酒攪勻，放入雪櫃１０分鐘，備用4. 放車厘子於盤，然後洒Thyme香草於車厘子面
5. 由雪櫃取出蛋醬(3)，注入焗盤(4)
6. 入爐焗30分鐘至蛋醬輕微中央凝固7. 取出放架上待10分鐘，此甜品溫食最好.
 

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Tiramisu

每次買烘焙材料必定買多一盒 500g 的 Mascarpone Cheese喜歡佢的質感 好濃密又柔軟 淡淡的奶味
有時夜晚百無了癩  直接係盒處舀一大羹更當雪糕食   yum每次只可一匙食多就會胃痛成晚唔洗瞓
依盒Mascarpone 比我舀下舀下淨番半盒 正好比我整個 Tiramisu今次我無用蛋黃亦無用魚膠粉又無裝飾
只有幾樣材料又睇下效果如何

Tiramisu
Mascarpone Cheese餡料
250 Mascarpone Cheese
50g 砂糖
1 tablespoon 湯匙 檸檬汁 1 tablespoon 湯匙 Amaretto酒 (意大利杏仁酒)
130ml  淡忌廉
咖啡酒糖水
20g    砂糖
40ml  水
1 ½tablespoon     即溶咖啡粉
2teaspoon 咖啡酒 (我用左Rum)
手指餅一包

預備: Mascarpone Cheese 室溫放軟


1. 將 Mascarpone Cheese 用打蛋器慢慢攪拌, 然後砂糖、檸檬汁和Amaretto酒, 待用.
 (每加入一樣都要拌均勻, 不要攪拌太久因然餡料會出現粒狀)
2. 將忌廉打發至出現尖角, 加入 Mascarphone Cheese (1)內，拌至順滑, 備用
3. 製作咖啡酒糖水 - 用一小碗將即溶咖啡粉混和咖啡酒攪拌至咖啡粉完全溶化。 再在另一個小碗，將砂糖+水攪拌至砂糖完全溶化。
混合兩者成咖啡酒糖水.
4. 將手指餅舖在大盤底，掃上咖啡酒糖水，倒入cheese餡料，再放入一層手指餅掃咖啡酒糖水，再倒入cheese餡料，撫平表面，放入雪箱雪一晚。食用前於表面撒上朱古力粉即可.

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Apple Pie

有左易做批皮　幾時開工都可緣喇！

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Pie Crust 簡易批皮

幾日前睇到個 blogger  "Hei" 用簡易方式做批皮
有好野 一定要試試
除材料外最緊要有個密實盒
將材料放晒入去 搖十零二十下 攪掂

今次用左批皮整 蘋果批  效果幾好喎
我可能落多左d水  所以個皮食起來就漿口少少
下次試用少d水 再來一個

  

Hei's Blog : http://hk.myblog.yahoo.com:80/hey-baking/article?mid=1162

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Croutons 香脆麵包粒

天氣太熱了　今晚只有沙律 + 洋蔥湯做晚餐
很喜歡食Caesar Salad 上的麵包脆脆粒粒
原來製作都幾簡單
但加係湯或沙律就增添多一種口感

我個冰箱有好多麵包存貨　就拎左５片法國麵
就做左一盒脆脆粒　存起慢慢用

Crouton 香脆麵包粒

125g 麵包粒 （我用法包切成１cm的麵包粒）
50ml 橄欖油
1/8 teaspoon 鹽
２粒　　 蒜頭
1/4 teaspoon Thyme香草
少計 新鮮Parsley　（我無，所以只會Thyme)


1. 將麵包粒放入膠袋中備用
2. 用一鍋加入橄欖油＋鹽，加熱至油有波紋後就熄火　　
3. 然後加入蒜頭及Theme 香草爆香
4.  幾分鐘後將油過篩隔起蒜頭及Theme香草, 再加入Parsley, 油放置涼卻，備用
5. 將油淋在膠袋內的麵包，然後搖勻等麵包粒均勻吸引油
6. 然後再將麵包粒倒在烤盤，鋪平
7. 焗爐 135 度爐 30分鐘，關爐焗麵等麵包粒烘乾
8. 冷卻後裝在密風盒, 可保存一星期。