White Toast 多士方包 － 17小時中種

見身邊朋友陸陸續續都買左麵包機

真係好想好想買

買係無問題  

但

消滅係大問題  一舊麵包要食幾日呢? 

而且廚房又多一件電器

雖然唔大但 廚房工具己密密麻麻

僅餘的檯面空間會消失架

不可能吧!!!

唯有... 或 暫時

繼續我的搓包學堂...

奇怪 麵包都焗左成45分鐘

仍好美白 

一點 麵色都無!?

脆卜卜燒肉

大年初三 

朋友一家來拜年

只做了幾個清淡餸菜

蒸水蛋  青炒白菜  臘腸蒸豆腐

再加一個燒肉

可能新年期間都食得 油油膩膩

難得清淡

全部餸都掃清 .. 爽!

一件   五花腩 (長方 或 四方型)

塗豬皮 及豬肉用

1/2湯匙   紹酒

醃肉用
3 1/2 茶匙   幼鹽
2茶匙          糖
1/2 茶匙      五香粉

入爐前灑在豬皮上

1湯匙      粗鹽

預備:

幼鹽+砂糖+五香粉拌勻備用

把五花腩的表皮刮去垢物，去毛, 沖洗乾淨

放入滾水中拖水約15分鐘 (去除血水, 煮至六、七成熟) 撈起瀝乾水份

用叉在豬皮上插, 越密越好 (但不要插得太深 否則d豬油標晒出黎, 皮就唔會脆)

再用尖刀在肉面上刺幾刀 (令醃料入味)

1. 先把紹酒塗勻全件五花腩。待一會
2. 再將幼鹽+砂糖+五香粉醃料塗在肉面和側面（豬皮不要塗醃料）
3. 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包
4. 直接放入雪櫃雪最少 3個鐘 (最好過夜, 用雪櫃抽乾豬皮的水份, 記緊不要包保鮮紙啊!)
5. 食用前30分鐘將焗爐預熱200度
6. 五花腩回室溫, 再用叉密插豬皮(不要插太深) 抹乾豬皮
7. 灑粗鹽在豬皮上作調味用
8. 放入焗爐焗 200度 30分鐘 
9. 將焗爐溫度調高至 220度，用上火焗至豬皮爆開佈滿黃泡泡  (約 20分鐘, 此部份要留意是否滿佈黃泡泡, 唔夠就加多 5分鐘直至滿意為止)

年糕

6人份量

200g    紅片糖

200g    糯米粉 （使糕點嫩滑帶靱勁不黏牙）

120g    澄粉 （使糕點爽滑 n呈半透明狀）

1杯      水

4湯匙  生油

1粒      紅棗 (裝飾用)

 

1. 紅片糖+ 水用慢火煮溶，待涼備用
2. 用另一碗，將糯米粉+澄粉拌勻
3. 加入油攪勻
4. 慢慢再加入糖水，然後攪拌成滑粉漿
5. 將粉槳倒入己掃油的糕盆
6. 隔水以大火蒸40-50分鐘
7. 用牙籖插入糕內. 拔出時如沒有粉漿黏着就等於熟透

蘿蔔糕

800g   蘿蔔 （磨成細條，有些切粗條）

138g   粘米粉 （6：1）

1條     臘腸

半條   潤陽 （影響味濃與否）

半條   臘肉

少量   蝦米 （用水浸泡，留下水）

4粒     冰糖

138g   雞湯 (撈粘米粉）（6：1）

1. 少許油炒臘腸，蝦米撈起備用
2. 少許油炒蘿蔔
3. 加入粘米漿，炒勻
4. 再加入臘腸蝦米冰糖
5. 炒至無乜水份
6. 入蒸盤，蒸45分鐘