2016年6月10日 星期五
和食: 高湯
30g 昆布
15g 木魚片
6杯 水
輕抺昆布(不要洗走葉上的鹽)
用6杯水+昆布一併用中火加熱至 昆布表面出現小氣 (約70度)
取出昆布
再繼續煲滾,熄火
放入木魚片 (輕輕壓於水中)等一分鐘
過篩
高湯色澤以清澈淺啡色最為理想
烏冬素湯㡳
1杯 高湯
2 1/2湯匙。 淡口豉油
1 1/2湯匙。 糖
1/2 湯匙。 味醂
將全部料理煮滾即成
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