和食: 高湯

30g   昆布

15g    木魚片

6杯    水

輕抺昆布（不要洗走葉上的鹽）

用6杯水+昆布一併用中火加熱至 昆布表面出現小氣 (約70度）

取出昆布

再繼續煲滾，熄火

放入木魚片 (輕輕壓於水中）等一分鐘

過篩

高湯色澤以清澈淺啡色最為理想

烏冬素湯㡳

1杯   高湯

2 1/2湯匙。 淡口豉油

1 1/2湯匙。 糖

1/2 湯匙。   味醂

將全部料理煮滾即成