肉鬆包 20131107

原定分2晚做包

先將麵團發酵至一倍後才入雪櫃

等到第 2晚 才繼續其他步驟

但見麵團發酵得圓圓潤潤

好似在呼喚 "你睇我幾靚 整埋佢喇"

好喇! 好喇!  

就成全你喇!

我好喜歡依個麵包的質地

有厚度但不是硬實

有點嚼頭但不是黏牙沾口 

第2日麵包質地仍無變硬...

重一樣好味!

我想做多2次就確定以後做包仔都用依個份量了

肉鬆包  (食譜:  孟老師的100道麵包 - 鮪魚包)

150g         高筋粉

50g           低筋粉

15g           糖

2g              即溶酵母 (instant yeast)

70g           水

50g           蛋 (約一隻大蛋, 唔夠就加少少水)

1/4茶匙    鹽

15g           牛油

                       

肉鬆餡:

肉鬆

沙津醬

          
       

1. 座檯機低速 (1度) 放入所有材料 (留下10g 水)打至渾合
2. 中速 (4度) 打10分鐘, 
3. 加入牛油 (1度) 攪渾
4. 再用中速 (4度) 打10分鐘, 測驗麵團有無薄膜
5. 發酵 60分鐘 至2倍大
6. 磅麵團，分割成5份 (@65g)  渾圓,  鬆弛10分鐘
7. 排氣，做型 (做成5個15cm 長方包, 加餡 (先掃一層沙津醬才加肉鬆)
8. 發酵60分鐘
9. 掃上蛋漿
10. 入爐180度  18分鐘

** 今次試驗:
先將部份的水約 30g 先叮 10秘, 然後 + 糖 + 酵母混渾才加入其他材料中, 感覺發酵效果比較快,
麵團放溫室 不用一個鐘, 麵團已發得大大了
另鹽亦不與材料一併放, 我等材料攪和後先落鹽