紫菜肉鬆包 20131121

紫菜肉鬆包

200g   高筋粉

10g    糖

1/4匙  鹽

35g     原味乳酪

2g       即溶酵母 （instant yeast）

20g     蛋黃

80g     水

15g     牛油

60g     肉鬆

1張     紫菜

1. 我先將 糖+一半份量的水+酵母撈勻, 待5分鐘, (我確實我d酵母無死),  然後
2. 將所有材料放入攪盆 (除鹽 及牛油, 另留下 10g 水) 低速1 度打勻
3. 再用4 度打約 5分鐘, 落鹽, 繼續最後 5分鐘攪拌麵團有光澤及輕軟
4. 加入牛油
5. 再打至 麵團已有薄膜 (約10分鐘左右)
6. 發酵至2倍，手指沾粉插入測試，
7. 磅麵團，分割。渾圓。鬆弛20分鐘
8. 排氣，做型， 鬆弛5分鐘
9. 之後第2發酵 45分鐘
10. 掃蛋漿
11. 入爐180度 20分鐘

** 我用kitchenaid 打麵團

**今日巡blog 學到.. 如麵團掛在攪拌釣上掛住不動 (無呈下墜的狀態) 那就是太乾了, 要加點水(一次一湯匙) 繼續攪拌至融合!