腸仔包 20131108

腸仔包 
眾人都愛
仍有期望的味道
可惜做者(我)慣用罐頭腸

佢咸佢冧 早己習慣亦無覺妥
令食客失望

重新再做使用推介"廚師牌腸仔"
食客終於尋回真味
自覺任務完成!

150g   高筋粉

50g     低筋粉

15g     糖

1/4匙  鹽

2g       即溶酵母 （instant yeast）

50g     全蛋 （約一中型蛋）

70g     水

15g     牛油

1. 我先將 糖+一半份量的水+酵母撈勻, 待5分鐘, (我確實我d酵母無死),  然後
2. 將所有材料放入攪盆 (除鹽 及牛油, 另留下 10g 水) 低速1 度打勻
3. 再用4 度打約 5分鐘, 落鹽, 繼續最後 5分鐘攪拌麵團有光澤及輕軟
4. 加入牛油
5. 再打至 麵團已有薄膜 (約10分鐘左右)
6. 發酵至2倍，手指沾粉插入測試，
7. 磅麵團，分割。渾圓。鬆弛20分鐘
8. 排氣，做型， 鬆弛5分鐘
9. 之後第2發酵 45分鐘
10. 掃蛋漿加撒芝士粉
11. 入爐180度 20分鐘

** 我用kitchenaid 打麵團