香草牛奶麵包 20131029

練習進入第4週

開始做咸包

咸包種類就精彩囉!

芝士   吞拿    粟米    

米腿    牛餐肉   咸牛肉 

千變萬化

先來一個咸香的香草牛奶包!

以下是我的筆記:

香草牛奶麵包  (食譜:  孟老師的100道麵包)

150g         高筋粉

50g           低筋粉

15g           糖

2g              即溶酵母 (instant yeast)

130g         牛奶

1/4茶匙    鹽

15g           牛油

                       
牛油香草餡  (撈渾, 份量可減半)

30g           牛油 (室溫)

10g           糖

1/2茶匙    鹽

1茶匙       鮮奶

1茶匙       香草乾 (Parsely)

1. 座檯機 低速 (1度) 放入所有材料 (留下20g 牛奶 **應慢慢入晒去) 打至渾合
2. 中速 (4度) 打10分鐘, 完成時麵團有光澤及感覺輕身
3. 加入牛油
4. 再打 10分鐘中速 (4度) 完成時麵團有薄膜，麵團輕輕的
5. 入雪櫃冷藏發酵   (約15-16鐘, 第2日返工再續)
6. 由雪櫃取出 明顯已發大, 再室溫一個鐘發酵至2倍
7. 另將牛油香草的餡料全部撈勻, 備用
8. 手指沾粉插入麵團測試
9. 磅麵團，分割6份 (每個 55g)  渾圓,  鬆弛10分鐘
10. 排氣，做型 (做成6個15cm 欖角型包, 發酵45分鐘
11. 在麵團表面介一條, 再發酵 10分鐘 (另預熱焗爐 180度)
12. 掃上蛋漿, 加餡料於介口上
13. 入爐180度  20分鐘

**
餡的份量可減少一半, 紋滿晒個介口都用剩一半
食後感:  麵包有點乾身, 就是可能我留下無落的 20g牛奶累事, 下次會在搓麵團時慢慢加入