提子麵包
150g 高筋粉
25g 黃糖
2g
即溶酵母 (instant yeast)
25g
奶粉
70g 蛋黃
1/2茶匙 鹽
70g
乳酪
80g 冰水
25g
牛油 (切小塊, 放室溫)
50g 提子乾
做法： (用座檯攪拌機)
- 將乾料(高筋粉+黃糖+即溶酵母+奶粉+鹽) 攪勻
- 然後再加入濕料 (蛋黃+乳酪+冰水(留下10g左右見乾才加入) 用慢速成團, 再用中速攪成光滑(約10分鐘)
- 轉慢速分幾次加入牛油，轉中速再攪至光滑(約10分鐘), 取出一小麵團測試薄膜
- 加入提子乾用慢速攪勻,
- 準備一掃左油的保鮮盒, 放入麵團蓋上蓋, 放入雪櫃冷凍發酵12-16小時 (或即時發酵約90分鐘)
- 如由雪櫃取出就要先放室溫一個鐘, 之後就可以排氣+搓圓, 蓋上保鮮紙等麵團鬆弛15分鐘
- 整造型 – 將麵團`掷擀成長方型(28cm x 14cm), 捲成圓柱體再捲成蛇餅狀入模, 最後發酵60分鐘
- 掃上蛋漿
- 入爐180度焗30分鐘至金黃色
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