20131024. 早上 22度。47%
乳酪花環麵包 (食譜: 孟老師的100道麵包)
乳酪花環麵包 (食譜: 孟老師的100道麵包)
220g 粉
35g 糖
3g 酵母 (instant yeast)
125g 水
cream cheese餡
150g cream cheese
20g 糖
10g 蛋糕肖
打至 5分鐘已有膜,但欠缺光澤
完成時 10鐘麵團有光澤 及感覺輕身
3. 加入牛油
4. 再打 10分鐘 (4度)
打至6分鐘麵團顯得柔軟
3. 加入牛油
4. 再打 10分鐘 (4度)
打至6分鐘麵團顯得柔軟
但是有幾舊分開左要手動渾合再打,
打完成 10分鐘麵團有薄膜,麵團輕輕的
5. 入雪櫃冷藏發酵 (返工, 11個鐘後計續)
打完成 10分鐘麵團有薄膜,麵團輕輕的
5. 入雪櫃冷藏發酵 (返工, 11個鐘後計續)
6. 由雪櫃取出 明顯已發大, 再室溫一個鐘發酵至2倍
7. 手指沾粉插入測試
8. 磅麵團,分割2份, 渾圓。 鬆弛20分鐘
8. 磅麵團,分割2份, 渾圓。 鬆弛20分鐘
9. 排氣,做型 (做成2個15cm圓餅, 加入cream cheese餡), 鬆弛15分鐘
10. 進行第2做型 ,
1個剪成為8份
另 1個 剪成為4份再每份內剪多2刀成12瓣, 將其中2瓣向 內摺起
11 第 2次發酵 45分鐘 (於最後15分鐘預熱焗爐 180度)
另 1個 剪成為4份再每份內剪多2刀成12瓣, 將其中2瓣向 內摺起
11 第 2次發酵 45分鐘 (於最後15分鐘預熱焗爐 180度)
12 掃上蛋漿, 加裝飾
13 入爐180度 20分鐘
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