大年初三
朋友一家來拜年
只做了幾個清淡餸菜
蒸水蛋 青炒白菜 臘腸蒸豆腐
再加一個燒肉
可能新年期間都食得 油油膩膩
難得清淡
全部餸都掃清 .. 爽!
一件 五花腩 (長方 或 四方型)
塗豬皮 及豬肉用
1/2湯匙 紹酒醃肉用
3 1/2 茶匙 幼鹽
2茶匙 糖
1/2 茶匙 五香粉
入爐前灑在豬皮上
1湯匙 粗鹽
預備:
幼鹽+砂糖+五香粉拌勻備用
把五花腩的表皮刮去垢物，去毛, 沖洗乾淨
放入滾水中拖水約15分鐘 (去除血水, 煮至六、七成熟) 撈起瀝乾水份
用叉在豬皮上插, 越密越好 (但不要插得太深 否則d豬油標晒出黎, 皮就唔會脆)
再用尖刀在肉面上刺幾刀 (令醃料入味)
- 先把紹酒塗勻全件五花腩。待一會
- 再將幼鹽+砂糖+五香粉醃料塗在肉面和側面（豬皮不要塗醃料）
- 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包
- 直接放入雪櫃雪最少 3個鐘 (最好過夜, 用雪櫃抽乾豬皮的水份, 記緊不要包保鮮紙啊!)
- 食用前30分鐘將焗爐預熱200度
- 五花腩回室溫, 再用叉密插豬皮(不要插太深) 抹乾豬皮
- 灑粗鹽在豬皮上作調味用
- 放入焗爐焗 200度 30分鐘
- 將焗爐溫度調高至 220度，用上火焗至豬皮爆開佈滿黃泡泡 (約 20分鐘, 此部份要留意是否滿佈黃泡泡, 唔夠就加多 5分鐘直至滿意為止)
沒有留言:
張貼留言