Orange Crumble Gateau 香橙金寶餅

我將一個 6"模的份量分成2份 :  6"心型 + 4"圓型 , 圓形的拎番公司, 心形送去皇宮, 郡主回禮請我去高流灣打邊爐，點好意試呀！！！

  

蛋糕組合：　

面 ：朱古力脆脆

餅餡：橙肉忌廉慕士

底 ：黑朱古力＋卜卜米＋花生醬

同事Alex話：好得意，點解咁似細過食個Ｄ積及橙餅！

我就覺得個橙慕士好成功，個慕士用左４１０２新其士橙一個，橙皮，橙肉再加８０ml 橙汁做嘅，聞起黎有橙香，而味道就一Ｄ都唔甜因為只得４０g幼砂糖，食的時候再加上朱古力一齊食，無論食物的質感，味道各有特式，但又唔會一口都甜甜膩膩咁。　

最可惜就係個餅面我失敗左，做出黎的朱古力脆脆好似苦苦地，我無吉士（guts）用，怕佢破壞左個組合，就用現成餅乾代替。

食譜：　（６”餅）

脆餅底

黑朱古力　９０g 卜卜米　５０g 花生醬 ５０g

１．將朱古力用熱水坐溶

２．加入花生醬攪勻，再加入卜卜米拌勻

３．將（２）倒入餅模，再用湯匙壓平

４．放入雪櫃待用

香橙慕士

蛋黃 ２隻 糖 ４０g 淡忌廉 ２００g

牛奶 ２００ml 魚膠片　１０g

橙汁 ８０ml 橙肉／橙青　１個 橙酒 ２湯匙

１．將用冷開水浸軟魚膠片待用

２．蛋黃加一半糖攪拌至白色

３．預備一個煲將牛奶同另一半糖煮滾，然後倒進（１）攪勻

４．再將（２）倒回煲中，邊煮邊攪拌至稠身

５．加入魚膠片（１）快速攪勻，再加入橙汁，橙青，橙酒後待涼

６．打忌廉至有小勾

７．之後將忌廉（６）加入橙糊（５）

８．最後加入橙肉拌勻成橙慕士

９．取出脆餅底，倒入橙慕士（８），再冷涷最少４小時

朱古力脆脆

牛油 ５０g 糖 ４５g

低筋粉 ５０ g 唂咕粉 ２０g

１．預熱焗爐至１７０度

２．將低筋粉，唂咕粉，糖混合

３．牛油切成細粒，再搓入（2）成團狀，包保鮮紙放入雪櫃３０分鐘

４．將（３）搓成粒粒狀，再焗３0分鐘，放涼備用。

組合：

１．待香橙慕士凝固後脫模

２．面加上朱古力脆脆

３．再加上防潮糖霜，完成。