Caramel Apple Muffin

雖然工序多就多d 但絕對物有所值

質地好鬆軟  味道濃郁以不甜膩

先用牛油+糖 炒蘋果 至濃濃地

再煮焦糖 (砂糖 + 蜜糖 + 忌廉)

然後再做 muffin漿 + 以上的焦糖 + 蘋果

焦糖蘋果Muffin     材料：(9人份)

焦糖蘋果

青蘋果    2個   
蘋果酒(Calvados) 適量　（買不到可不用）

無鹽牛油    20克 (炒蘋果用)   
砂糖     25克 (炒蘋果用)  
焦糖蜜糖    15克 (煮焦糖用)   
砂糖  60克 (煮焦糖用)   
忌廉   50克   

麵糊

無鹽牛油    100克   
砂糖    30克   
蜜糖    15克雞蛋    2隻    鹽    1克 高筋粉(過篩)    90克    低筋粉(過篩)   130克泡打粉    3克    梳打粉    2克 肉桂粉      少許    酸乳(buttermilk) 120克 (可用醇乳酪和淡忌廉各一半代替)

做法　：

1.   炒蘋果　：蘋果去皮去核，切大件，備用；2.   煎鍋內放20克 牛油及25克 砂糖煮熱，下蘋果件，以大火炒至金黃色及軟身。3.   贊蘋果酒(Calvados)，熄火後放涼；4.   焦糖：厚底鍋內將蜜糖和砂糖大火煮成焦糖，慢慢加溫熱了的淡忌廉 (約攝氏70至80度)，收細火煮成焦糖漿，放暖待用：5.   麵糊：牛油置室溫放軟，用攪拌器將牛油、沙糖和蜜糖打至鬆身發白；6.   下雞蛋、酸乳、鹽，篩入已混合高筋粉、低筋粉、泡打粉、梳打粉及肉桂粉。7.   下焦糖漿和蘋果件，將全部材料輕輕混合；8. 入模，以攝氏約180度焗約20分鐘，出爐放涼後撒上糖霜。

http://hk.myblog.yahoo.com/kin-4430/article?mid=7234獨角仙

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