雖然工序多就多d 但絕對物有所值
質地好鬆軟 味道濃郁以不甜膩
先用牛油+糖 炒蘋果 至濃濃地
再煮焦糖 (砂糖 + 蜜糖 + 忌廉)
然後再做 muffin漿 + 以上的焦糖 + 蘋果
焦糖蘋果Muffin 材料：(9人份)
焦糖蘋果
青蘋果 2個 蘋果酒(Calvados) 適量 （買不到可不用）
無鹽牛油 20克 (炒蘋果用) 砂糖 25克 (炒蘋果用) 焦糖
蜜糖15克 (煮焦糖用) 砂糖 60克 (煮焦糖用) 忌廉 50克
麵糊無鹽牛油 100克 砂糖 30克 蜜糖 15克雞蛋 2隻 鹽 1克
高筋粉(過篩) 90克 低筋粉(過篩) 130克泡打粉 3克 梳打粉 2克
肉桂粉 少許 酸乳(buttermilk) 120克 (可用醇乳酪和淡忌廉各一半代替)
做法 ：1. 炒蘋果 ：蘋果去皮去核，切大件，備用；2. 煎鍋內放20克 牛油及25克 砂糖煮熱，下蘋果件，以大火炒至金黃色及軟身。3. 贊蘋果酒(Calvados)，熄火後放涼；4. 焦糖：厚底鍋內將蜜糖和砂糖大火煮成焦糖，慢慢加溫熱了的淡忌廉 (約攝氏70至80度)，收細火煮成焦糖漿，放暖待用;5. 麵糊：牛油置室溫放軟，用攪拌器將牛油、沙糖和蜜糖打至鬆身發白；6. 下雞蛋、酸乳、鹽，篩入已混合高筋粉、低筋粉、泡打粉、梳打粉及肉桂粉。7. 下焦糖漿和蘋果件，將全部材料輕輕混合；8. 入模，以攝氏約180度焗約20分鐘，出爐後撒上糖霜。
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